化学品概述
白色至淡黄色颗粒、粉末或片状。无臭，无味或有轻微香气和滋味。不溶于水和醇。溶于碱液而成酪蛋白酸盐。等电点为pH值4.6。如制造过程中因洗涤不充分而残留还原糖(乳糖)，在加热干燥时与酪蛋白起美拉德反应，可造成褐变。。
基本信息
- 中文名称：
- 中文别名：
- 英文名称：
- 英文别名：
- 分子式：
- 分子量：
- CAS：
- EINECS编号：
- MDL编号：
- 精确质量：
- InChI：
- InChI Key：
- MOL文件：
- PSA：
- LogP：
- FEMA编码：
- COE编码：
理化性质
-
外观性质：
purified powder；yellow to tan
-
熔点：
280 °C (dec.)(lit.)
- 沸点：
- 密度：
- 折射率：
- 比旋光度：
- 闪点：
- 溶解性：
-
酸度系数（pKa）：
SLIGHTLY SOLUBLE
- 相对极性：
- PH值：
- 爆炸极限值（explosive limit）：
-
敏感性：
Hygroscopic
-
储存条件：
2-8°C
- 检测方法：
- 蒸气压：
-
Merck：
14,1883
- BRN：
- NIST化学物质信息：
- EPA化学物质信息：
安全信息
- 危化品标志：
- 危化代码：
-
安全代码：
24/25
- 海关编码/HS编码：
- 危化品运输编码：
-
WGK Germany：
3
-
RTECS：
FI3519500
-
TSCA：
Yes
- 危化等级：
- 包装类别：
- 毒理资料：
- 灭火剂：
应用领域
增稠剂；乳化剂；稳定剂；营养强化剂(强化蛋白质)；粘结剂；填充剂；载体。尤其适用于干酪、冰淇淋，用量0.3%～0.7%、肉类制品(火腿、香肠)1%～3%及水产肉糜制品。强化面包、饼干的蛋白质5%；蛋黄酱3%。酸酪蛋白主要用作涂料的基料，木、纸和布的粘合剂，食品用添加剂等。作为涂料的基料约占总消费的一半，具有优良的耐水性，在颜料中能很好地分散，提高涂料的均匀性。此外，因流动性好，易于涂装施工，粗制凝乳酶2蛋白主要用于制造塑料钮扣。酪蛋白钮扣与其他树脂钮扣相比，染色性、加工性、色泽鲜艳性均好，质量在钮扣中居中上等。干酪素与消石灰、氟化钠、硫酸铜均匀混合，再配入煤油得到酪素胶，是航空工业和木材加工部门使用的一种胶合剂。干酪素也用于医药和生化试剂。有吸湿性，用作木材胶料、纸张涂料、糖尿病食品、生物用料、纺织品浆料等用作生化试剂
制备方法/合成路线
（1）新鲜牛奶脱脂，加酸（乳酸、乙酸、盐酸或硫酸），将pH调至4.6，使干酪素微胶粒失去电荷而凝固沉淀。用这种方法得到的干酪素称为酸酪蛋白，加酸的种类不同得到的酸酪蛋白却几乎毫无区别。酸酪蛋白是白色至淡黄色粉末或颗粒，稍有奶臭和酸味。在水中只是溶胀，若加入氨、碱及其盐时，则可分散溶解于水中。可溶于强酸、二乙醇胺、吗啉、尿素、甲酰胺、热苯酚和土耳其红油。（2）将牛奶与粗制凝乳酶作用，形成凝固沉淀物，称为粗制凝乳酶酪蛋白，呈白色粒状，几乎无味无臭，加热灼烧会产生特有的臭味。凝乳酶酪蛋白比酸酪蛋白的灰分含量高。
参考资料
- A mixture of related phosphoproteins occurring in milk and cheese. Present to the extent of 3% in bovine milk. One of the most nutritive milk proteins in that it contains all of the common amino acids and is rich in the essential ones. Produced in mammary tissue from amino acids supplied by the blood. Obtained from milk by removing the cream and acidifying the skimmed milk which causes casein to precipitate. In cheese manufacture, casein is precipitated by the lactic acid formed from the same milk by fermentation. Precipitation by rennet is favored for casein intended for plastics manuf. Curdling by electricity has been described. The prepn of pure casein is described by Hammarsten, Textbook of Physiological Chemistry (New York, 7th ed., 1911) p 619; Abderhalden's Handbuch vol. II (Berlin, 1910) p 384. Alternate prepn: van Slyke, Baker, J. Biol. Chem. 35, 127 (1918); cf. Cohn, Hendry, Org. Synth. coll. vol. II, 120 (1943). Prepn of casein free from vitamin B12 for nutrition experiments: Kissel, US 2853479 (1958 to Natl. Dairy Prods.). The major casein components may be distinguished by electrophoresis and are designated as a-, b-, g- and K-caseins, in order of decreasing mobility at pH 7. The complete amino acid sequence of bovine b-casein is known and contains 209 residues with an approx. mol wt of 23,600: Ribadeaudumas et al., Eur. J. Biochem. 25, 505 (1972). Review: McKenzie, Adv. Protein Chem. 22, pp 75-135 (1967).
MSDS
MSDS
图谱
计算化学数据
- 疏水参数计算参考值（XlogP）：
- 氢键供体数量 ：
- 氢键受体数量：
- 可旋转化学键数量：
- 拓扑分子机型表面积（TPSA) ：
- 重原子数量：
- 形式电荷：
- 复杂度：
- 同位素原子数量：
- 确定原子立构中心数量：
- 不确定原子立构中心数量：
- 确定化学键立构中心数量：
- 不确定化学键立构中心数量：
- 共价键单元数量：
