化学品概述
白色或带黄色或浅灰色，或浅棕色粗至细粉。几无臭，口感粘滑。溶于20倍，形成乳白色粘稠状胶态溶液，呈弱酸性。耐热性强。几乎不溶于乙醇及其他有机溶剂。用乙醇、甘油、砂糖糖浆湿润，或与3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。在酸性溶液中比在碱性溶液中稳定。通常按酯化度分类。甲氧基含量≥7% (酯化度42．9%)者称为高酯果胶。甲氧基含量≤7％者称为低酯果胶。高酯果胶水溶液在可溶性糖(如蔗糖)含量≥60%，pH值在2.6～3.4范围能形成非可逆性凝胶，胶凝能力随甲氧基含量而增大。其羧基的主要部分为甲酯形式，使用性能随酯化度和聚合度而异。低酯果胶中，一部分甲酯转变成伯酰胺。不受糖、酸含量的影响，但须与Ca2+、Mg2+等二价金属离子交联才能形成凝胶(因热、搅拌而可逆)。广泛存在于水果、蔬菜(芜菁、胡萝卜)等植物体的细胞壁内，柑橘类果皮中含量较高。。
基本信息
- 中文名称：
- 中文别名：
- 英文名称：
- 英文别名：
- 分子式：
- 分子量：
- CAS：
- EINECS编号：
- MDL编号：
- 精确质量：
- InChI：
- InChI Key：
- MOL文件：
- PSA：
- LogP：
- FEMA编码：
- COE编码：
理化性质
-
外观性质：
Powder；Yellow to Pale Brown
- 熔点：
- 沸点：
- 密度：
- 折射率：
- 比旋光度：
- 闪点：
- 溶解性：
-
酸度系数（pKa）：
It is soluble in water.
- 相对极性：
- PH值：
- 爆炸极限值（explosive limit）：
- 敏感性：
-
储存条件：
2-8°C
- 检测方法：
- 蒸气压：
-
Merck：
14,7063
- BRN：
- NIST化学物质信息：
-
EPA化学物质信息：
http://iaspub.epa.gov/sor_internet/registry/substreg/searchandretrieve/advancedsearch/search.do?search=?search=&searchCriteria(advancedCriteria)=casNumber=9000-69-5
安全信息
- 危化品标志：
- 危化代码：
-
安全代码：
24/25
- 海关编码/HS编码：
- 危化品运输编码：
- WGK Germany：
-
RTECS：
RX4280000
-
TSCA：
Yes
- 危化等级：
- 包装类别：
- 毒理资料：
- 灭火剂：
应用领域
增稠剂；胶凝剂；稳定剂；乳化剂。用于果酱、果冻的制造，蛋黄酱、精油的稳定剂，防止糕点硬化，改进干酪质量，制造果汁粉等。高酯果胶主要用于酸性的果酱、果冻、凝胶软糖、糖果馅芯以及乳酸菌饮料等。低酯果胶主要用于一般的或低酸味的果酱、果冻、凝胶软糖，以及冷冻甜点，色拉调味酱。冰淇淋、酸奶等。食品、医药、化工等行业作增稠剂，我国规定可用于各类食品，按生产需要适量使用。还可作乳化稳定剂。生化研究。适量的果胶能使冰淇淋、果酱和果汁凝胶化.果胶广泛用于食品工业，主要用作胶凝剂、增稠剂、乳化剂和稳定剂等。世界上大部分果胶作为胶凝剂用于生产果酱、果冻以及糖果。高甲氧基果胶常用于高糖分、低pH值的产品中作为胶凝剂。低甲氧基果胶可作牛奶和水果点心的理想胶凝剂。另外，果胶在医学、纺织造纸、微生物学等邻域也有广泛的应用。果胶是由植物中提取的天然添加剂，因此安全性比较高。ADI：0-25mg/kg。
制备方法/合成路线
以柚子、柑桔类等果实的果皮为原料，加盐酸萃取，压榨过滤，真空浓缩，用乙醇沉啶，再经洗涤、脱水、干燥、粉碎制得。果胶了可采用柑桔类果皮为原料通过发酵的方法生产。
参考资料
- Polysaccharide substance present in cell walls of all plant tissues which functions as an intercellular cementing material. One of the richest sources of pectin is lemon or orange rind which contains about 30% of this polysaccharide. Occurs naturally as the partial methyl ester of a-(1®4) linked D-polygalacturonate sequences interrupted with (1®2)-L-rhamnose residues. Neutral sugars: D-galactose, L-arabinose, D-xylose and L-fucose form side chains on the pectin molecule. Structure studies: D. A. Rees, A. W. Wight, J. Chem. Soc. B 1971, 1366. Secondary and tertiary structure in solution and in gels: D. A. Rees, E. J. Welsh, Angew. Chem. Int. Ed. 16, 214 (1977). Review and bibliography: Towle, Christensen, in Industrial Gums, R. L. Whistler, Ed. (Academic Press, New York, 2nd ed., 1973) p 429-461. Book: Z. I. Kertesz, The Pectic Substances (Interscience, New York, 1951).
MSDS
MSDS
图谱
计算化学数据
-
疏水参数计算参考值（XlogP）：
3.8
-
氢键供体数量 ：
0
-
氢键受体数量：
6
-
可旋转化学键数量：
6
-
拓扑分子机型表面积（TPSA) ：
106
-
重原子数量：
18
-
形式电荷：
0
-
复杂度：
304
-
同位素原子数量：
0
-
确定原子立构中心数量：
0
-
不确定原子立构中心数量：
0
-
确定化学键立构中心数量：
0
-
不确定化学键立构中心数量：
0
-
共价键单元数量：
1
