化学品概述
有α-型和β-型两种，前者熔点108℃，[α]D20=+173°；后者熔点102～103℃，[α]D20为130.4°。有还原性(能使费林溶液还原)。甜度约为蔗糖的30%，甜味温和。防止维生素C氧化的能力比其他糖类大。抑菌能力比蔗糖强(蔗糖的抑菌浓度为60%以上，麦芽糖为40%以上)，不易褐变。。
基本信息
- 中文名称：
- 中文别名：
- 英文名称：
- 英文别名：
- 分子式：
- 分子量：
- CAS：
- EINECS编号：
- MDL编号：
- 精确质量：
- InChI：
- InChI Key：
- MOL文件：
- PSA：
- LogP：
- FEMA编码：
- COE编码：
理化性质
-
外观性质：
powder；White
-
熔点：
119-121 °C (dec.)(lit.)
- 沸点：
- 密度：
- 折射率：
-
比旋光度：
137 º (c=4, H2O, NH3)
- 闪点：
- 溶解性：
-
酸度系数（pKa）：
H2O: 50 mg/mL
- 相对极性：
-
PH值：
5.0-7.0 (25℃, 0.5M in H2O)
- 爆炸极限值（explosive limit）：
- 敏感性：
-
储存条件：
Store at RT.
- 检测方法：
- 蒸气压：
-
Merck：
14,5714
-
BRN：
5784659
-
NIST化学物质信息：
http://webbook.nist.gov/cgi/cbook.cgi?ID=6363-53-7&Units=SI
- EPA化学物质信息：
安全信息
-
危化品标志：
Xi
-
危化代码：
33-63-36/37/38
-
安全代码：
24/25-36-26
-
海关编码/HS编码：
17029010
- 危化品运输编码：
-
WGK Germany：
3
-
RTECS：
OO5250000
-
TSCA：
Yes
- 危化等级：
- 包装类别：
- 毒理资料：
- 灭火剂：
应用领域
甜味剂；吸湿剂。多用于低甜度的食品，虽然甜度降低，但浓度不变，故能抑制微生物的繁殖而达到长期保存的目的。利用其吸湿性可防止糖果的结晶作用，亦能改进食品结构，使之长期保持柔软，亦适用于天然果汁的增甜。营养甜味剂。可用于分析检测对照品。科研、实验。芽糖分子结构中有醛基，具有还原性，是一种还原糖。因此可以与银氨溶液发生银镜反应，也可以与新制碱性氢氧化铜反应生成砖红色沉淀。可以在一定条件下水解，生成两分子葡萄糖。用作生物培养基，多硫化物测定剂，分析化学比色测定标准褐色高麦芽糖浆除在冷饮及烘焙食品中被广泛应用外，在医药及保健食品中的应用也十分广泛。高麦芽糖的低渗透压可代替葡萄糖用于病人的输液，用纯麦芽糖做静脉滴注输液，不易引起血糖升高。由于麦芽糖浆能渗入胎儿机体，因此可用于危产期孕妇保胎。在中医学中，高麦芽糖浆可补虚润肺，主治中虚腹痛、肺燥咳嗽等症。麦芽糖分子结构中有醛基，具有还原性,是一种还原糖。因此可以与银氨溶液发生银镜反应，也可以与新制碱性氢氧化铜反应生成砖红色沉淀。可以在一定条件下水解，生成两分子葡萄糖 用作生物培养基，多硫化物测定剂，分析化学比色测定标准褐色。
制备方法/合成路线
以粮食和薯类等淀粉为原料，经酶法或酸水解法制成的饴糖、液体葡萄糖和果葡糖浆等。
参考资料
MSDS
MSDS
图谱
计算化学数据
-
疏水参数计算参考值（XlogP）：
-4.7
-
氢键供体数量 ：
8
-
氢键受体数量：
11
-
可旋转化学键数量：
4
-
拓扑分子机型表面积（TPSA) ：
190
-
重原子数量：
23
-
形式电荷：
0
-
复杂度：
382
-
同位素原子数量：
0
-
确定原子立构中心数量：
10
-
不确定原子立构中心数量：
0
-
确定化学键立构中心数量：
0
-
不确定化学键立构中心数量：
0
-
共价键单元数量：
1
