化学品概述
呈油状液体，具有强烈刺激味和酸素特有的辛辣味。不耐热，对碱不稳定，但对酸较稳定。难溶于水，可与乙醇、乙醚和苯混合。可燃; 燃烧产生有毒硫氧化物烟雾
基本信息
- 中文名称：
- 中文别名：
- 英文名称：
- 英文别名：
- 分子式：
- 分子量：
- CAS：
- EINECS编号：
- MDL编号：
- 精确质量：
- InChI：
- InChI Key：
- MOL文件：
- PSA：
- LogP：
- FEMA编码：
- COE编码：
理化性质
- 外观性质：
- 熔点：
- 沸点：
-
密度：
d420 1.112
-
折射率：
nD20 1.561
- 比旋光度：
- 闪点：
- 溶解性：
- 酸度系数（pKa）：
- 相对极性：
- PH值：
- 爆炸极限值（explosive limit）：
- 敏感性：
- 储存条件：
- 检测方法：
- 蒸气压：
- Merck：
- BRN：
- NIST化学物质信息：
- EPA化学物质信息：
安全信息
- 危化品标志：
- 危化代码：
- 安全代码：
- 海关编码/HS编码：
- 危化品运输编码：
- WGK Germany：
- RTECS：
- TSCA：
- 危化等级：
- 包装类别：
-
毒理资料：
中毒
-
灭火剂：
干粉、泡沫、砂土、二氧化碳, 雾状水
应用领域
大蒜素为抗菌物质，可抑制痢疾杆菌、伤寒杆菌、霍乱弧菌的生长繁殖。对葡萄球菌、链球菌、肺炎球菌等有明显的抑制和杀灭作用，故可降低鸡、鱼的发病率。在雏鸡、雏鸭和蛋鸡饲料中添加少量大蒜素能提高畜鸡、雏鸭的成活率和蛋鸡的产蛋率，在肉鸡、肉鸭中添加大蒜素可提高饲料利用率6%-16%，改善饲料适口性，刺激口腔味蕾，增加动物采食量。大蒜素中 基团能改善鸡肉、鸭肉风味。对鱼而言，大蒜素的作用主要是防病、治病及良好的诱食剂，同时还能添加的维生素B1结合成蒜硫胺素而防止活饵料（鱼）中维生素B2分解酶对维生素B1的分解作用。蒜硫胺素与维生素B1作用相同，但其吸收性较维生素B1更好，生理效果更佳。因此，大蒜素还可防止鱼类维生素B1缺乏症，降低饵料系数，促进鱼生长。用作食品添加剂、医药中间体适于治疗深部真菌感染，农业上用作杀虫、杀菌剂广谱抗菌药。治疗消化道、呼吸道及阴道的霉菌感染，如菌痢、百日咳等均有效。药理药效：大蒜素具有较强的抗菌消炎作用，大蒜素对多种致病真菌包括白色念珠菌有抑制或杀灭作用。
制备方法/合成路线
由百合科葱属植物大蒜的鳞茎(大蒜头)提取而得。
参考资料
- A biologically active constit of freshly crushed garlic (Allium sativum L., Liliaceae). Naturally formed by the action of the enzyme allicinase on alliin, q.v., when the tissue of the garlic bulb is disrupted. Isoln and antibacterial activity: C. J. Cavallito, J. H. Bailey, J. Am. Chem. Soc. 66, 1950 (1944). Structure: Cavallito et al., ibid. 1952. Synthesis: Stoll, Seebeck, Experientia 6, 330 (1950); Cavallito, Small, US 2508745 (1950 to Sterling Drug). Antifungal activity: Y. Yamada, K. Azuma, Antimicrob. Agents Chemother. 11, 743 (1977). Pharmacological effects and prepn: P. R. Mayeux et al., Agents Actions 25, 182 (1988). Stability in blood, solvents, and simulated physiological fluids: F. Freeman, Y. Kodera, J. Agric. Food Chem. 43, 2332 (1995). Identification as the source of garlic's pungent burning and prickling sensations: L. J. Macpherson et al., Curr. Biol. 15, 929 (2005).
MSDS
MSDS
图谱
计算化学数据
- 疏水参数计算参考值（XlogP）：
- 氢键供体数量 ：
- 氢键受体数量：
- 可旋转化学键数量：
- 拓扑分子机型表面积（TPSA) ：
- 重原子数量：
- 形式电荷：
- 复杂度：
- 同位素原子数量：
- 确定原子立构中心数量：
- 不确定原子立构中心数量：
- 确定化学键立构中心数量：
- 不确定化学键立构中心数量：
- 共价键单元数量：
