化学品概述
白色或微黄色针状结晶或结晶性粉末，具有甜蜜的焦糖的香气。熔点89～93℃。溶于热水、乙醇等有机溶剂，微溶于水。在水中溶解度(g/100mL)为：15℃时1.53、25℃时1.81、100℃时16.66，水溶液呈微酸性，乙醇中为10.0，丙二醇中为5.88。在室温下有较大的挥发度，宜密闭贮存。大白鼠经口LD50150mg/kg，Adl 0~2mg/kg(FAO/WHO，1994)。
基本信息
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中文名称：
乙基麦芽酚
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中文别名：
乙基麦芽酚;2-乙基-3-羟基-4H-吡喃-4-酮;3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮;2-乙基-3-羟基-4-吡喃酮;乙基麦芽酮;2-乙基焦袂康酸;乙基麦芽酮/乙基麦芽酚;2-乙基-3-羟基-4H-吡喃酮
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英文名称：
Ethyl maltol
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英文别名：
2-ethyl-3-hydroxy-4h-pyran-4-on;2-ethylpyromeconicacid;4H-Pyran-4-one,2-ethyl-3-hydroxy-;veltolplus;ETHYL MALTOL;FEMA 3487;2-ETHYL-3-HYDROXY-4H-PYRAN-4-ONE;2-ETHYL-3-HYDROXY-4-PYRONE
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分子式：
C7H8O3
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分子量：
140.14
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CAS：
4940-11-8
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EINECS编号：
225-582-5
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MDL编号：
MFCD00059795
- 精确质量：
- InChI：
- InChI Key：
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MOL文件：
/Mol/4940-11-8.mol
- PSA：
- LogP：
- FEMA编码：
- COE编码：
理化性质
- 外观性质：
-
熔点：
85-95 °C(lit.)
- 沸点：
- 密度：
- 折射率：
- 比旋光度：
- 闪点：
- 溶解性：
- 酸度系数（pKa）：
- 相对极性：
- PH值：
- 爆炸极限值（explosive limit）：
- 敏感性：
- 储存条件：
- 检测方法：
- 蒸气压：
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Merck：
14,3824
- BRN：
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NIST化学物质信息：
http://webbook.nist.gov/cgi/cbook.cgi?ID=4940-11-8&Units=SI
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EPA化学物质信息：
http://iaspub.epa.gov/sor_internet/registry/substreg/searchandretrieve/advancedsearch/search.do?search=?search=&searchCriteria(advancedCriteria)=casNumber=4940-11-8
安全信息
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危化品标志：
Xn
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危化代码：
22
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安全代码：
36
- 海关编码/HS编码：
- 危化品运输编码：
-
WGK Germany：
3
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RTECS：
UQ0840000
- TSCA：
- 危化等级：
- 包装类别：
- 毒理资料：
- 灭火剂：
应用领域
乙基麦芽酚是我国规定允许使用的食用香料，香味比麦芽酚强4～6倍，具有显著的增香作用。主要用于配制糖果、糕点、巧克力和烟酒的香精。用量按正常生产需要，一般在糖果和口香糖中5～50mg/kg;冰淇淋、调味料、果冻中5~15mg/kg；软饮料中为1.5~6mg/kg。用于食品、烟草、化妆品等行业，有增香、固香、增甜效果GB 2760一96规定为允许使用的食用香料。主要用以配制草莓、葡萄、菠萝、香草等香精。我国GB2760-86规定为允许使用的食和香料。主要用在配制草莓、葡萄、菠萝、香草等香精。乙基麦芽酚是一种香味增效剂，广泛诮用于食品、香烟药物、饮料、牙膏和化妆品，是一种安全无毒，具有增香、增甜、保香和掩盖异味等作用的食品添加剂。和麦芽酚同属于吡喃酮衍生物，乙基麦芽酚增香效果是麦芽酚的6倍左右。小鼠口服LD5050-1200mg/kg。
制备方法/合成路线
主要有发酵法、糖醇氯化法和糖醛法。1.发酵法 由淀粉发酵得到麯酸，再经醚化、氧化、脱苄、脱羧、羟基化、还原而得乙基麦牙酚。2.糖醇氯化法 糖醇用氯气氧化（或用次氯酸钠氧化），加热分解得焦糖酸，然后与乙醛反应，还原得乙基麦芽酚。3.糖醛法 以糠醛为原料与乙基格氏试剂反应制得糠基丙酮，再用氯气氧化，然后水解制取乙基麦芽酚。
参考资料
- Synthetic analog of maltol, q.v. Prepn: C. R. Stephens, Jr. et al., BE 651427; C. R. Stephens, Jr., R. P. Allingham, US 3376317 (1965, 1968 both to Pfizer). Synthesis: I. Ichimoto, C. Tatsumi, Agric. Biol. Chem. 34, 961 (1970). Toxicity studies: E. J. Gralla et al., Toxicol. Appl. Pharmacol. 15, 604 (1969). GC determn in apple juice: S. W. Gunner et al., J. AOAC Int. 51, 959 (1968). Solid phase microextraction and microwave assisted extraction fom food products: Y. Wang et al., J. High Resolut. Chromatogr. 20, 213 (1997). Metabolism in dogs: H. H. Rennhard, J. Agric. Food Chem. 19, 152 (1971). Crystal structures of polymorphs: S. D. Brown et al., Acta Crystallogr. C51, 1335 (1995). Review of use as a food additive: D. T. LeBlanc, H. A. Akers, Food Technol. 43, 78-84 (1989).
MSDS
MSDS
图谱
计算化学数据
- 疏水参数计算参考值（XlogP）：
- 氢键供体数量 ：
- 氢键受体数量：
- 可旋转化学键数量：
- 拓扑分子机型表面积（TPSA) ：
- 重原子数量：
- 形式电荷：
- 复杂度：
- 同位素原子数量：
- 确定原子立构中心数量：
- 不确定原子立构中心数量：
- 确定化学键立构中心数量：
- 不确定化学键立构中心数量：
- 共价键单元数量：
