化学品概述
甘草末为淡黄色粉末，味甜，略带苦味，含6%～14%的甘草酸。纯品甘草酸为结晶性粉末，味极甜，甜摩为蔗糖的200～250倍，甜味存留时间长。熔点212～217℃。易溶于热水，不溶于醚，难溶于丙二醇、乙醇。对热、碱和盐稳定，pH 54、于3时，溶液会出现沉淀。小白鼠经口LD50大于10g/kg。ADI延期确定(FAO/WHO，1994)。
基本信息
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中文名称：
甘草酸
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中文别名：
甘草甜素,甘草皂甙;甘草皂甙;甘草甜素 (粉,膏, 霜);甘草酸苷;甘草甜;甘草酸,甘草甜素;甘草皂苷;甘草甜素/甘草酸
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英文名称：
Glycyrrhizic acid
- 英文别名：
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分子式：
C42H62O16
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分子量：
822.93208 [g/mol]
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CAS：
1405-86-3
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EINECS编号：
215-785-7
- MDL编号：
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精确质量：
822.403786
- InChI：
-
InChI Key：
BXFBITNYMHAJGT-KYXJNIQISA-N
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MOL文件：
1405-86-3.mol
- PSA：
- LogP：
- FEMA编码：
- COE编码：
理化性质
- 外观性质：
- 熔点：
- 沸点：
- 密度：
-
折射率：
61 ° (C=1.5, EtOH)
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比旋光度：
D17 +46.2° (c = 1.5 in alc)
- 闪点：
- 溶解性：
- 酸度系数（pKa）：
- 相对极性：
- PH值：
- 爆炸极限值（explosive limit）：
- 敏感性：
- 储存条件：
- 检测方法：
- 蒸气压：
-
Merck：
14,4505
- BRN：
- NIST化学物质信息：
-
EPA化学物质信息：
http://iaspub.epa.gov/sor_internet/registry/substreg/searchandretrieve/advancedsearch/search.do?search=?search=&searchCriteria(advancedCriteria)=casNumber=1405-86-3
安全信息
- 危化品标志：
- 危化代码：
-
安全代码：
22-24/25
- 海关编码/HS编码：
- 危化品运输编码：
- WGK Germany：
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RTECS：
MD2025000
- TSCA：
- 危化等级：
- 包装类别：
- 毒理资料：
- 灭火剂：
应用领域
甘草是我国传统的调味料和中药，安全性高。有特殊的风味，与蔗糖、糖精配合使用效果较好。我国规定可用于饼干、肉禽罐头、调味料、糖果、蜜饯、凉果和饮料，按生产需要适量使用。本品具有特殊的甜味，其甜度约砂糖的250倍，从甘草中提取出来的甘草酸钠盐，即使稀释4000倍的水溶液也有甜味。但直接作为食品的甜味剂，对某些食品不合适，一般可与砂糖，葡萄糖、糖稀等天然糖类并用或与糖精、甘氨酸、丙二醇等适当配合，方可获得较为可口的甜味。日本1978年生产甘草酸240吨，原料甘草从我国和俄罗斯进口，最高年份，进口甘草12000吨，1978年销售总量中，用于医药、化妆品的占26%，用于食品的占70%，用于卷烟及其他的占4%，在食品方面主要用途是：1.酱油 除了可改善咸味以提高酱油固有味道外，可消除糖精的苦味，对化学调味剂有增效作用。2.咸菜类 与糖精并用腌制咸菜的卤法中，可消除糖精的苦味。在腌制过程中，可克服少加糖而出现的发酵败、变色、硬化等缺点。3.调味 本品可添加腌渍调味液，调味粉或饮食时的临时调味，可增加甜味，得到敌视芭的咸味，季低其他化学调味剂的怪味。4.豆酱 腌制小酱鲱鱼采用本
制备方法/合成路线
可由化学合成，但目前采用由甘草提取（见甘草次酸，前条）
参考资料
- Triterpene saponin used in traditional Chinese medicinal preparations for its anti-inflammatory, antiulcerous and antiallergic effects. Extraction from Glycyrrhiza glabra L., Leguminosae: Karrer, Chao, Helv. Chim. Acta 4, 100 (1921); Ruzicka, Louenberger, ibid. 19, 1402 (1936). From commercial glycyrrhizinum ammoniacale: Tschirch, Cederberg, Arch. Pharm. 245, 97 (1907); Voss et al., Ber. 70, 122 (1937). Revised method of isoln: Conn, Conn, J. Lab. Clin. Med. 47, 20 (1956). Structure: Lythgoe, Trippett, J. Chem. Soc. 1950, 1983. Revised structure: Marsh, Levvy, Biochem. J. 63, 9 (1956). See also: I. Kitagawa et al., Chem. Pharm. Bull. 36, 3710 (1988); T. Hatano et al., ibid. 39, 1238 (1991). Synthesis of derivatives: Brieskorn, Sax, Arch. Pharm. 303, 905 (1970). LC-MS/MS determn in plasma: Z. J. Lin et al., J. Chromatogr. B 814, 201 (2005). Review: Nieman, Chem. Weekbl. 48, 213 (1952).
MSDS
MSDS
图谱
计算化学数据
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疏水参数计算参考值（XlogP）：
3.7
-
氢键供体数量 ：
8
-
氢键受体数量：
16
-
可旋转化学键数量：
7
-
拓扑分子机型表面积（TPSA) ：
267
-
重原子数量：
58
-
形式电荷：
0
-
复杂度：
1730
-
同位素原子数量：
0
-
确定原子立构中心数量：
19
-
不确定原子立构中心数量：
0
-
确定化学键立构中心数量：
0
-
不确定化学键立构中心数量：
0
-
共价键单元数量：
1
