化学品概述
乳白色至淡黄褐色粉末。在常温下溶于水成半透明的黏稠液，不溶于乙醇、异丙醇和丙酮等有机溶剂。黄原胶水溶液具有良好的增黏性并且在-4～80℃的范围内相当稳定，当水中乙醇、异丙醇或丙酮的浓度超过50%～60%时，则会引起黄原胶的沉淀。耐酸碱和耐生物酶降解的能力很强，在Ph值1.5～13的范围内，黄原胶水溶液的黏度也不受Ph值的影响。黄原胶是天然的高分子化合物，大白鼠经口LD50＞10g/kg，ADI不需特殊规定(FAO/WHO，1994)。
基本信息
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中文名称：
黄原胶
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中文别名：
汉生胶;黄单胞菌多糖;昔嘌呤树胶;黄胶、汉生胶;黄原胶;黄原胶 来源甘蓝黑腐病黄单胞菌;甘蓝黑腐病黄单胞菌胶;黄单胞多糖
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英文名称：
Xanthan gum
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英文别名：
GUM XANTHAN;GLUCOMANNAN;GLUCOMANNAN MAYO;GALACTOMANNANE;RHODOPOL 23;XANTHAN;XANTHAN GUM;XANTEMPO(TM)
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分子式：
C13H10O
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分子量：
182.2179 [g/mol]
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CAS：
11138-66-2
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EINECS编号：
234-394-2
- MDL编号：
-
精确质量：
182.073165
- InChI：
- InChI Key：
- MOL文件：
- PSA：
- LogP：
- FEMA编码：
- COE编码：
理化性质
- 外观性质：
- 熔点：
- 沸点：
- 密度：
- 折射率：
- 比旋光度：
- 闪点：
- 溶解性：
- 酸度系数（pKa）：
- 相对极性：
- PH值：
- 爆炸极限值（explosive limit）：
- 敏感性：
- 储存条件：
- 检测方法：
- 蒸气压：
-
Merck：
10057
- BRN：
- NIST化学物质信息：
-
EPA化学物质信息：
http://iaspub.epa.gov/sor_internet/registry/substreg/searchandretrieve/advancedsearch/search.do?search=?search=&searchCriteria(advancedCriteria)=casNumber=11138-66-2
安全信息
- 危化品标志：
- 危化代码：
-
安全代码：
24/25
- 海关编码/HS编码：
- 危化品运输编码：
-
WGK Germany：
1
- RTECS：
- TSCA：
- 危化等级：
- 包装类别：
- 毒理资料：
- 灭火剂：
应用领域
作乳化稳定剂和增稠剂，我国规定可用于面条、糕点、饼干、起酥油、速溶咖啡、鱼制品、雪糕、冰棍、冰淇淋，最大使用量10g／kg；在面包、果冻、乳制品、肉制品、果酱、花色酱汁中最大使用量2.0g/kg；在饮料中最大使用量1.0g/kg。稳定剂；增稠剂；乳化剂(乳制品、沙拉等以水为基料的食品)；悬浮剂；泡沫增强剂。当与瓜尔豆胶按2：1配制可获很强凝胶。用于增强、改善调味酱、沙司、布丁罐头、冷冻发泡牛奶等的稳定性、浓度和密度。广泛应用于食品加工、石油钻采、农药、种子、包衣、饲料、日化、纺织印染、造纸、烟草、铸造、消防等诸多行业．用作食品添加剂，也用于油田钻井生化研究。食品、非食品和化妆品用稳定剂和乳化剂。
制备方法/合成路线
由含有糖类（如葡萄糖、蔗糖、淀粉、水解淀粉等）的发酵培养基，在适宜的氮源、磷酸氢二钾和适量的微量元素存在下，由野油菜黄单胞菌菌株作用，进行发酵，再经后提取、干燥、粉碎等工序制得。
参考资料
- Mol wt >106. Polysaccharide gum produced by the bacterium Xathomonas campestris: A. Jeanes et al., J. Appl. Polym. Sci. 5, 519 (1961). Composed of D-glucosyl, D-mannosyl and D-glucosyluronic acid residues and differing proportions of O-acetyl and pyruvic acid acetal. The primary structure consists of a cellulose backbone with trisaccharide side chains, the repeating unit being a pentasaccharide. Structural studies: J. H. Sloneker et al., Can. J. Chem. 40, 2066, 2188 (1962); 42, 1261 (1964); P. E. Jansson et al., Carbohydr. Res. 45, 275 (1975); L. D. Melton et al., ibid. 46, 245 (1976). Review of structure and use in chemically enhanced oil recovery: G. Holzwarth, Dev. Ind. Microbiol. 26, 271-280 (1985); of macromolecular properties: B. T. Stokke et al. in Polysaccharides, S. Dumitriu, Ed. (Dekker, New York, 1998) pp 433-472. Review of production and industrial uses: F. Garcia-Ochoa et al., Biotechnol. Adv. 18, 549-579 (2000).
MSDS
MSDS
图谱
计算化学数据
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疏水参数计算参考值（XlogP）：
3.5
-
氢键供体数量 ：
0
-
氢键受体数量：
1
-
可旋转化学键数量：
0
-
拓扑分子机型表面积（TPSA) ：
9.2
-
重原子数量：
14
-
形式电荷：
0
-
复杂度：
181
-
同位素原子数量：
0
-
确定原子立构中心数量：
0
-
不确定原子立构中心数量：
0
-
确定化学键立构中心数量：
0
-
不确定化学键立构中心数量：
0
-
共价键单元数量：
1
